- 发布时间：2024-09-22
11月20日，正在第6届中国—南亚展览会的“中老铁路”云菜出滇南博故事汇现场，由昆明铁路局团体工贸（糊口）公司、昆今天天向上地方厨房经营办理无限公司与昆明理工年夜学产学研联动推出的云南特征高铁冷链预制菜捉住了不雅众的眼球，甜笋肉丁、气锅鸡泡饭、羊肚菌炖老鸡、鸡枞油卤面、菠萝蜜焖饭等具备云南特征的美食成了展会上的核心。
“咱们秉持起码加工以及‘干净标签’的理念，运用物理加工等柔性杀菌技能，正在包管原汁原味的根底上延伸预制菜的货架期，以科技为支持锁住云南滋味。”昆明理工年夜学食物迷信与工程学院博士生导师、传授易俊洁引见，云南食材资本丰厚，但也存正在农产物季候性强、货架期短、保鲜期短等短板。自2018年以来，她率领科研团队攻坚克难，逐渐处理了食物保鲜、锁鲜以及物理杀菌等一系列技能困难。
正在2020年7月推出高铁冷链预制菜后。昆明铁路局经过探究“地方厨房+高校+铁路”产学研结合形式，使云南特征高铁冷链预制菜从品质到品类失掉年夜幅晋升。“2021年咱们的高铁冷链盒饭产量靠近90万份，往年估计增加5%摆布。中老铁路通车后，咱们正在中老铁路列车上推出了5个云南特征菜品，深受搭客喜爱。”昆明铁路局团体工贸（糊口）公司副总司理李旭说。
受每天向上公司的延聘，中国滇菜金奖年夜厨、云南餐饮出色人物王建雄率领云南预制菜研发团队停止产物计划以及废品制造，正在本次展会上带来了20种全新云南特征预制菜品和30余道高铁冷链预制菜品。
“将来，跟着中老铁路国内班列守旧，将会有更多具备滇老元素的特征美食出现，让旅客感触感染共同的地区饮食文明。”每天向上董事长、中国烹调协会团餐委副主席刘亚瑾师长教师说。（编纂 李闯）
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