- 发布时间：2024-07-27
中国食物旧事网讯（郭利明）冬至将至，连日来，降雪、微风、降温组团来袭。寒冷北风中，来一盘热火朝天、滋滋作响的驴油焖猪血灌肠，喷鼻气浓厚，厚重爽滑，是晋源外地抵挡冰冷、暖和民气的不贰挑选，更是年食年味必备的主打，街头巷尾飘溢出迷人的鲜喷鼻。
山西杂粮出名于世，晋源人凭仗聪慧以及乖巧，将细粮细作做到极致。《物始纪略·荞的由来》中记录：“五谷未呈现，荞子先呈现。荞子当食粮，五谷今后生。”省级非遗美食晋源猪血灌肠极具地区特征，由荞面参加新颖猪血制造而成，色如猪肝，没有粘没有连，韧而丰富，精而回弹，口感筋道爽滑，是外地久负盛名、众口咸宜、百吃没有厌的传统风韵美食。用驴油焖制，便可看成主食，亦可参加暖锅以及八碟八碗打底。抗饥耐饿，耐人寻味。三十里患上莜面，四十里的糕，二十里的荞面饿断腰。
正在晋源区野蛮寺村落出口的云乾小院里，非遗传承人曹福寿以及师傅早早地将10斤优良荞麦面、一碗新颖猪血、盐、十三喷鼻以及花椒粉一字摆开。
先将猪血、大批荞面以及调料混淆重复搓揉，颠末三四次过筛搓匀，直至搓成淡粉色精致的粉末，混入荞面粉中。接着，是长达1个多小时的以及面进程。荞面以及凉水依照1:2的比例，大批屡次掺水，颠末多少百次的揉压、掌软、抓稀、打渣，直至掺成精致顺滑的面糊。这磨练的是厨师的功力，太稀没有筋道，太稠口感发硬，以拉丝1米不时为好。面糊灌装入碗，一次32个碗。蒸两个小时后，出笼晾凉脱碗。格外筋道的猪血灌肠历经4个小时便馏制实现了。
正在古晋阳地域，馏制猪血灌肠的传统随同农耕文明相沿演化，传承千年，早已经印刻正在晋源人的基开元棋盘app下载新版本因中，成为年节里最盛大最浩大的腊祭勾当的一局部。逢年过节，简直家家户户杀年猪，接上一碗猪血加到荞麦面里，馏制灌肠。4、五家人一同，挑选一个年夜院子，正在院里垒起灶台，借来年夜锅、年夜笼屉，一锅蒸3、四屉，除了满意一家人的用量外，还可奉送亲朋，款待来宾。这类风俗不断传承至今。
往常，正在晋源婚丧嫁娶宴席上，灌肠也盘踞很年夜比重，官方有“十碗九灌肠，一碗尽灌肠” 之说。因灌肠筋道有嚼劲，紧实又不容易粘，正在八碟八碗中打底，既节省又适口。别的，“猪血灌肠驴肉焖”，更是晋源人环绕心间、挥之没有去的好菜美馔以及道没有尽的舌尖乡愁。猪血灌肠切片，少量驴世故锅，将姜末、马蹄葱爆喷鼻，随后参加灌肠以及少量驴肉年夜火翻炒，淋上魂灵朋友醋蒜一焖，即可出锅了。蒜醋喷鼻味浓厚，口感厚重，利滑爽口，鲜喷鼻非常，让人满口生津，顿觉食欲年夜振。别的，猪血灌肠还可衬暖锅、配烩菜，风韵俱佳。
不管是陌头小炒，仍是高端宴席，都少没有了猪血灌肠的身影。历经期间变化，光阴更替，晋源人对于猪血灌肠的宠爱，耐久弥新，还是晋源人魂牵梦绕的老滋味。
晋源猪血灌肠，谓之灌肠，是没有加肠衣的。只因灌肠中含有少量烟酸以及芦丁，具备降血脂、降胆固醇的成效，临时食用可润肠通便，灌肠因而患上名。
曹福寿引见：“冷碗托，热灌肠。荞面性凉，合适炎天凉吃，增加猪血后，热性年夜增，更合适冬季进补。猪血灌肠极富养分，有开胃宽肠，益力量，防寒风等食疗功用。”荞麦中赖氨酸含量较高，含有铁、锰、锌等微量元素。炊事纤维丰厚，是普通精制年夜米的10倍。同时，荞麦富含亚麻酸以及亚油酸，对于动脉软化、心脏病、高血压、糖尿病等疾病有必定的防备以及医治感化。因此，晋源猪血灌肠不只是一道传统风韵小吃，更是一种保健食物。
晋源猪血灌肠封印着汗青的钟情。既是晋源人节俭聪慧的结晶，又反应出晋源人厚重淳厚而又绵长精密的性情暗码以及肉体底色。还等甚么？这个冬季，来一盘驴油焖猪血灌肠，便胜却人世有数。
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