- 发布时间：2024-07-10
说没有上市的公司良多最初都上市了，说没有做加盟的终极也会凋谢加盟吧。
3月4日，海底捞国内控股无限公司（如下简称“海底捞”，股票代码：6862.HK）公布通知布告称，将奉行海底捞餐厅的加盟特许运营形式，以多元运营形式进一步推进餐厅收集的扩大步调。
面临最近几年来餐饮行业最近几年来正在连锁化运营、加盟形式上不时开辟，海底捞以为，今朝依照以直营为主、当令引入加盟特许运营形式，将有助于公司完成进一步的过度扩大。据悉，海底捞亦已经建立加盟奇迹部，订定加盟特许运营相干形式细节及商务协作流程。
海底捞正在通知布告中透露表现，该公司将对于加盟商采纳多项规范甄选，包含对于海底捞的品牌及代价不雅的高度认同、愿景计划、行业经历、财政根底等，并正在一切自营餐厅以及加盟餐厅履行一致的营运及品质规范。
而且，加盟餐厅将取得团体一致供给的职员培训、供给链零碎、办理经历、食安管控、品牌营销效劳、绩效查核等中背景效劳，从而确保食物平安和主顾体验。
依据海底捞官网公布的信息表现，海底捞关于加盟商的请求包含：
01.认同海底捞企业文明，代价不雅分歧；
02.具备临时与海底捞一起开展的志愿及计划；
03.具有多店开展的财政根底；
04.有中央物业资本，具有企业办理经历。
据没有完整统计，2022年以来，凋谢（重启）餐饮加盟的品牌多达数十家，散布正在茶饮、咖饮、小吃快餐等多个赛道。辰智年夜数据《2023年中国快餐企业开展调研陈述》表现，2020-2022年快餐TOP100企业纯直营企业占比逐年降低。
绝对来讲，搞年夜店加盟的形式会比新茶饮、小吃等门店模子更加庞大。作为餐饮头部企业的海底捞凋谢加盟，大概恰是餐饮连锁化减速趋向下，最明显的注脚。
01
加盟，深耕下沉市场的必定一步
关于海底捞凋谢加盟一事，多位业内助士均透露表现很是诧异。
“局势不成挡。”正在加盟评价专家、架梦数据开创人龙真看来，海底捞共有两年夜中心合作力，即高价房租以及知心效劳。这此中，低房钱的物业是海底捞的中心合作力，普通状况下海底捞拿到的房钱要比普通品牌低很多。“低房钱是海底捞形式的贸易根底。”
据龙真察看，海底捞的选址战略次要包含：挑选一流的商圈，最佳的阛阓，极年夜的面积，和边边角角的地位。而且海底捞常常会一会儿签8-10年的租约，正在如许的战略下，能够包管拿到昂贵的房钱。
也正因如斯，海底捞的房钱本钱占比不断远低于同类品牌。依据中信建投统计，海底捞2019年房钱本钱比重为4%，同期暖锅、正餐房钱辨别对于应12%、11.3%。
可是，这一战略到了下沉市场就很简单碰到成绩。
低线市场的阛阓面积常常绝对较小，因而招商的压力也就绝对较小。仅凭年夜面积的临时租约，很难再拿到那末昂贵的房钱本钱，这也使患上过来的总部拓展体式格局遭受应战。
而不管是关于海底捞仍是全部餐饮行业来讲，下沉市场都是一个没法被无视的宏大市场。
辰智年夜数据表现，2022年第四时度—202开元棋盘app下载新版本3年第三季度，西藏、云贵、江西、青海、新疆、甘肃、广西等中西部地域餐饮门店增加率超越天下均匀值，将来能够成为中国餐饮开展的新增加点。
而依据2023年海底捞中期陈述表现，共有425家门店处于三线及如下都会，占中国年夜陆及港澳台门店总数的48%，发卖额占比也到达了45%。而且正在2024年春节时期，海底捞餐厅正在二三线都会门店欢迎量更是增加超越60%。
图片根源：海底捞2023年中期财报
因而，想要进一步深耕下沉市场，具备外地物业资本的加盟商反而具有更佳的劣势。
“这类品牌磨练的没有是加盟商有几多钱，而是他有几多资产和资本。”据广东省连锁运营协会茶专家参谋“年夜韭哥”引见，暖锅是今朝正餐中最庞大的品类。首当其冲的便是职员办理，一个暖锅店常常需求二三十团体的团队，正在海底捞的冗余效劳系统下，人数常常更多。而且，餐饮行业的从业者本质绝对来讲没有高，仅仅管好多少个员工，便是一个相称高的门坎了。
别的，作为全部西餐行业中规范化水平最高的品牌，效劳是海底捞最为中心的合作力之一。海底捞的壁垒，没有正在厨房，也没有正在桌子上，都正在后厨、职员培训、赏罚轨制等花费者看没有见之处。“产物是最简单处理的，人是最难完成规范化办理的。”
不外，年夜韭哥猜想，海底捞固然“举起了手”，可是这个子怎样落，落几多，依然有着较年夜的变数。
以具有肯德基、必胜客的百胜中国为例，正在其14102家的门店中，约莫90%的餐厅都是直营的，只要10%为特许运营。而且百胜中国CEO屈翠容日前透露表现，该公司能够会给前百胜中国员工成为特许加盟商的时机。
而特许加盟门店占比更高的麦当劳，则对于加盟商有着极其刻薄的挑选前提。据媒体报导，除高达三四百万的全体投入外，加盟者还要破费9～10个月的工夫投入实现特许运营前的锻炼以及评价。也便是说，从递交请求到承受培训、评价，直到正式运营一家麦当劳餐厅，加盟者至多需求近1年工夫。
龙真猜想，以海底捞庞大的经营难度，大约率仍是会采纳联营加盟的形式，即由加盟商出钱并拿下高价物业，由海底捞担任一样平常运营。只要如许才干最年夜水平的包管加盟门店正在本钱、经营才能以及品牌的综合办理程度。
值患上留意的是，海底捞此前已经也采纳过外部加盟的战略，由资深店长派驻“师傅”就近拓展门店。可是正在近年的扩大中，也碰着过扩大过快的成绩。以是当海底捞面向社会开辟加盟时 ，海底捞会给出怎样的门坎，值患上存眷。
02
餐饮连锁加盟的期间到来了
正如海底捞正在通知布告中说的那样，餐饮行业正在连锁化运营、加盟形式上，的确正在不时开辟、立异生长。
2023年4月，中国连锁运营协会联手美团公布的《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据表现，从2018年的12%至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化过程不时放慢。不外比照美国54%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率依然有较年夜晋升空间。
《中国餐饮品牌力白皮书2023》表现，餐饮加盟市场正从蛮横发展阶段转向感性生长阶段，餐饮加盟流程的各个关键趋势于规范化、正轨化。将来，只想赚加盟费的快招品牌将难以生活。同时，也将催生出一批有资金、有团队的业余餐饮加盟商。
这个进程中，以瑞幸为代表的一系列连锁加盟品牌的疾速扩大，考证了新一代加盟连锁形式的可行性。
正在过来传统的连锁加盟形式下，品牌方赚的次要是加盟费以及供给链两块用度，这需求品牌方具有充足的品牌效应，和产物壁垒。
而正在新一代连锁加盟形式下，品牌方又能够正在“经营费”以及“停业扣点”上获得更多的收益。经营费指的是拜托经营以及外卖经营的用度；停业扣点则是经过一致的数字化供销办理系统，对于加盟商支出停止必定比例的扣点。
这面前不只仅象征着品牌方的支出添加了，更象征着，正在新的轨制以及数字化办理系统下，品牌关于加盟商具有的更强的管控才能。正在数字化的供给链以及收银系统下，品牌方能够明晰的看到每个加盟商的进货、出货、各个单品销量、全体销量等等，极年夜的增加了自采行动，也将加盟商的收入以及支出状况一览无余。
更紧张的是，这将加盟商以及品牌方好处完成了完整的绑缚。“正在这类情势下，以直营见长的品牌，更有能源干这个事了，挣钱更易了，管控有保证了，并且我全体的门店的存活率还很好，我为何没有扩大进来？”正在龙真看来，以瑞幸为代表的加盟品牌创始了一个期间，让连锁加盟完成了从系统、划定规矩以及数字办理才能的迭代。
不外，处理了产物、供给链、办理系统的规范化后，作为不断以来以效劳见长的海底捞，想要完成效劳才能的规范化输入，依然充溢了应战。
现实上，早正在上市之初，海底捞的师徒制（又称家属制）就成了该企业办理形式的一年夜特色，同样成为了海底捞效劳才能规范化输入的紧张一步。这是一个三级分销形式，师徒制绑定了店长与师傅以及徒孙的好处，正在此根底上，店长不只能够对于本门店享有功绩提成，还能正在其师傅、徒孙办理的门店中取得更高比例功绩提成。
由此一来，作为徒弟的店长不只能够完成支出与本人地点门店的运营状况挂钩，也能够与其师傅、徒孙门店的成果挂钩。正在如许的好处纽带下，店长愈加倾尽尽力的传授师傅，使其更好的到达品牌请求的效劳规范。
据龙真引见，现实上，良多老牌餐饮连锁品牌都曾经有过量种测验考试，但范围于期间以及情况的要素，多数没有敢间接走到这一步。而往常，连锁加盟形式堪称走到了地利天时人以及的阶段。“海底捞走患上早，可是步调慢。从这个角度来看，海底捞走出这一步，真的象征着一个新期间要降临了。”
番茄本钱开创人卿永以为，凋谢加盟这一计谋决议计划的中心缘由正在于，增加被重资产绑架。继特海国内剥离自力上市后，海底捞或者将进一步将国际的直营重资产剥离酿成轻资产。依据卿永的判别，海底捞下一步便是依照麦当劳的操纵体式格局，逐步溢价变卖手中的门店给加盟商，晋升资产报答率，又便当灵敏应答没有断定性危害。
在他眼里，年夜局部的都会店“曾经开没有动了”，但这又是一个两难的地步——门店密度持续加年夜会浓缩已经有门店的功绩，密度没有添加则会留给合作者更多空间。此时铺开加盟能够变更更多具有劣势贸易资本的协作者参加，开更多店霸占市场，开更多低本钱的好店。基于范围的进一步增年夜，取得更年夜的本钱劣势，价钱也能够进一步低落，真正成为漫山遍野的买卖。
这是一次决议性的计谋性调剂，卿永透露表现，“海底捞正在计谋上仍是妙手，简直都是正在得当的时分都做了该做的决议计划，凋谢加盟这个决议计划也是恰逢当时。”
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